Mühle Riedl - Naturkost

Nervenkekse oder Intelligenzkekse
nach der heiligen Hildegard von Bingen

Gewürzpulvermischung:
bestehend aus
45g Muskatnußpulver*
45g Zimtpulver*
10g Nelkenpulver*
ergibt 100g Gewürzpulvermischung*
* Diese Artikel sind bei Mühle Riedl erhältlich.

Weitere Zutaten:
1000g Mühle Riedl Dinkelmehl 630*
4 gestr. Teel. Weinstein-Backpulver*
4 Eier*
400g Zucker*
abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
500g Butter
50 - 80 g Gewürzmischung*
und etwas besonderes wären noch 200 g gemahlene Mandeln*.

Zubereitung:
Knetteig im Kühlschrank ca. 1 Stunde kühlen
auf gefettetes Blech ca. 8 - 12 Minuten bei 175 - 200 Grad backen.
Guten Appetit!

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Senfrezept

Zutaten:
250 Gramm scharfes Senfmehl (grün)*
+500 Gramm süßes Senfmehl (gelb)*
+750 Gramm braunen Zucker*
=1500g
* Diese Artikel sind bei Mühle Riedl erhältlich.

Zubereitung:
Zutaten vermengen.
3 Liter Essigwasser (ca. 1/2 Liter Essig und 2 1/2 Liter Wasser) mit Zwiebeln und einigen ganzen Gewürznelken kochen.
Anschließend das vermischte Senfmehl überbrühen.

Die viertelte Menge:
62,5 Gramm scharfes Senfmehl (grün)
+125 Gramm süßes Senfmehl (gelb)
=187,5
+187,5 Gramm braunen Zucker
=375
3/4 Liter Essigwasser mit Nelken u. Zwiebeln kochen.
(ca. 1/8 Liter Essig, Rest Wasser).

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Hermann

An dem Tag, an dem Du Hermann bekommst, musst Du ihn füttern
mit:
1 Tasse Milch
1 Tasse Mehl
1/2 Tasse Zucker

Bewahre Hermann in einer hohen, leicht abgedeckten Schüssel im Kühlschrank auf und rühre ihn jeden Morgen um, denn Hermann will hoch hinaus. Füttere ihn am fünften Tag mit den gleichen Dinken wie am ersten Tag. Am zehnten Tag will Hermann gebacken sein.
Am Backtag: Miss 2 Tassen von Hermann ab. (Eine für einen guten Freund, die andere behältst Du.) In den verbleibenden Teig kommen folgende Zutaten:

Zutaten:
2 Eier
1/2 Teelöffel Zimt
1 Tasse Zucker
2 Tassen Mehl
1/2 Tasse Öl
1 Tasse Rosinen
1 Tasse gemahlene Nüsse oder Mandeln

Füll den Teig in eine Topfkuchenform, die Du vorher fettest und mit Paniermehl ausstreust.
Vor dem Backen kommt Hermann eine Mischung aus:
1/2 Tasse geschmolzener Butter
1/4 Tasse Zucker
1 guten Teelöffel Zimt.

Mit der Gabel gut verrühren und auf den Teig geben.
Gebacken wird Hermann ca. 60 Minuten bei 180°C.
Guten Appetit!

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Seitenbacher Rezepte:

Würziges Vollkornbrot

1000g Vollkornmehlmischung* (Weizen, Roggen, Dinkel), eventuell bis zu 20% (= 200g) sonstiges Getreidemehl bzw. -schrot mitverwenden. Wer eine eigene Getreidemühle* besitzt, nehme am besten die ökologischen Getreidekörner von Mühle Riedl. Je nach gewünschter Brotkonsistenz mittelfein bis mehlfein schroten bzw. mahlen.

Weitere Zutaten:
10- 20g Salz (1- 2 gehäufte Teelöffel)*
10- 20g Seitenbacher Brotgewürz (1- 2 Esslöffel)*
20g Seitenbacher Back- Hefe (oder 1 Würfel Frisch- Hefe)*
150g Seitenbacher Natur- Sauerteig*
Ca. 750 ml handwarmes Wasser (bei helleren Mehlen 600- 700 ml)
* Diese Artikel sind bei Mühle Riedl erhältlich.

Zubereitung:
Die Seitenbacher Back- Hefe mit etwas Zucker oder Honig im lauwarmem Wasser verrühren, ein paar Minuten warten bis sie zu schäumen beginnt, dann zusammen mit allen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten, diesen dann abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Teig nochmals kurz durchkneten und anschließend in gefettete Backformen geben. Diese etwa zur Hälfte füllen und nochmals ca. 20- 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen bis zur deutlichen Volumenzunahme (etwa Verdoppelung der Teighöhe).
Im vorgeheizten Ofen bei 200- 220°C ca. 60 Minuten backen, dann die fertigen Laibe mit Wasser bestreichen und auf Kuchengittern auskühlen lassen.
Guten Appetit!

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Backofen- Rezept für ein 3 Pfund- Brot

Zutaten:
600 ml lauwarmes Wasser
3 Teelöffel (20g) Salz*
1 Beutel (150g) Seitenbacher Natur-Sauerteig*
1 kg Brotmehl (Mischung aus Mühle Riedl Weizenmehl 550* oder Weizenmehl 1050* mit Roggenmehl 997*)
2 Beutel (à 10g) Seitenbacher- Trockenhefe* oder 1 Würfel Frischhefe
Bei einem Roggenmehlanteil unter 70% benötigen Sie 2 Beutel Sauerteig.
* Diese Artikel sind bei Mühle Riedl erhältlich.

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem weichen Teig kneten und 15 Min. zugedeckt ruhen lassen.
Den Teig in eine gefettete Backform geben, zudecken und solange stehen lassen bis der Teig doppelt so hoch ist. Im Backofen bei 200°C knusprig braun backen (ca. 60 Min.).
Guten Appetit!

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Urgesundes Vollkornbrot

Zutaten:
700g fein gemahlenes Getreide (Weizen*, Roggen*, Dinkel*) bzw. Vollkornmehl*
50g Vollkorn- Haferflocken*
30g Soja- Schrot
30g Sesam*
30g Leinsaat*
30g Sonnenblumenkerne*
30g Kürbiskerne*
150g Seitenbacher Natur-Sauerteig*
1 Päckchen Trockenbackhefe (20g)* oder 1 Würfel Frisch- Hefe
1 Teelöffel Honig oder Zucker*
1- 2 Teelöffel Salz*
600- 650 ml lauwarmes Wasser
Achtung: Bei Verwendung von ausschließlich Roggen 2x 150g Natur- Sauerteig verwenden!
* Diese Artikel sind bei Mühle Riedl erhältlich.

Zubereitung:
Die Hefe mit dem Honig/ Zucker in Wasser auflösen und warten, bis sie Blasen schlägt. Mehl und Salz gut vermischen, das ganze zusammengebe, Haferflocken, Soja- Schrot, Sesam, Leinsaat, Sonnenblumensaat und Kürbiskerne hinzufügen und so lange kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Dann in ausgemehlter Schüssel zugedeckt an einem nicht zugigen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Danach den Teig in gefettete Backform(en) geben, so dass diese halb voll ist (sind). Erst in den vorgeheizten Ofen schieben, wenn sich das ursprüngliche Volumen annähernd verdoppelt hat.
Auf der unteren Schiene ca. 50- 60 Min. bei 220°C backen, Brot herausnehmen, Oberfläche mit Wasser bestreichen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Guten Appetit!

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Brotrezepte (Hefe- Sauerteiggemisch):

Gutsbrot

Zutaten:
40g Hefe (geht auch mit weniger)*
1 Teelöffel Zucker*
½ Tasse lauwarmes Wasser
600g Mühle Riedl Roggenmehl 997*
200g Mühle Riedl Weizenmehl 1050*
500g Sauerteig
gut ½ l lauwarmes Wasser
1 Esslöffel Salz*
Mehl zum Bestäuben*
Fett fürs Blech
½ Tasse heißes Wasser
* Diese Artikel sind bei Mühle Riedl erhältlich.

Zubereitung:
Die zerbröckelte Hefe mit dem Zucker in der halben Tasse Wasser auflösen. Das vermischte Mehl in Schüssel sieben, in die Mitte Vertiefung drücken, Sauerteig und aufgelöste Hefe zugießen, von der Mitte her mit Mehl verarbeiten. Nach und nach Wasser und Salz zugießen, den Teig kräftig kneten bis er sich von Schüssel löst. Mit etwas Mehl bestäuben, zudecken warm stellen ca. 2 bis 2 ½ Stunden gehen lassen. Hat sich der Teig ca. verdoppelt, rausheben und nochmals gut und kurz durcharbeiten, formen. Zudecken nochmals warm stellen ca. 30 Min. ruhen lassen. Auf das heiße Blech legen, mit der Gabel mehrmals einstechen, oder mit dem Messer Kerben schneiden, in den vorgeheizten Ofen schieben. Die halbe Tasse Wasser zugeben oder vorsichtig auf Bodenplatte schütten.
Nach 60 Minuten, wenn die Garprobe zeigt, dass das Brot gar ist, den Ofen ausschalten und das Brot noch 10 Minuten im Ofen lassen. Herausziehen und mit Wasser bestreichen.
Backtemperatur: Vorheizen E: 260°C G: 6 nach 10 Minuten E: 220°C G: 4

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Holzhackerbrot

Zutaten:
60g Hefe*
1 Teelöffel Zucker*
1 Tasse lauwarmes Wasser
700g Mühle Riedl Roggenvollkornmehl*
300g Mühle Riedl Weizenmehl 1050*
300g Sauerteig*
250g kernige Haferflocken*
Ca. 5/8 l lauwarmes Wasser
1 gehäufter Esslöffel Salz*
alles andere wie oben (Gutsbrot)
* Diese Artikel sind bei Mühle Riedl erhältlich.

Zubereitung:
Hefe zerbröckeln, mit Zucker im Wasser auflösen. Mehlmischen, in Schüsselsiebent, Vertiefung eindrücken, den Sauerteig und Hefe hineingießen, von der Mitte aus mit Mehl vermischen, Haferflocken einstreuen, nach und nach das Wasser unter ständigem Kneten einarbeiten. Salz zugeben, den Teig durchkneten, bis er geschmeidig wird und sich von der Schüssel löst.
Gut 2 Stunden an warmen Ort gehen lassen, bis er sich ca. verdoppelt hat. Nochmals gut durchkneten, einen Kloß formen, mit dem Schluss nach oben auf ein bemehltes Tuch legen und einschlagen. nochmals 20 -30 Min. ruhen lassen.
Dann mit dem Schluss nach unten auf ein gefettetes, bemehltes Backblech heben, in den vorgeheizten Backofen, unter Schiene schieben, die halbe Tasse Wasser dazustellen oder auf Bodenplatte gießen. Nach 15 Min. Ofentür kurz öffnen, damit der Schwaden entweichen kann.
Ca. 75- 80 Min. backen bei E: 260°C G: 6

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Einige Hefeteigrezepte:

Zwiebelbrot, hell

Zutaten:
40g Hefe*
1 Tasse lauwarmes Wasser
2-3 Zwiebeln
1 Esslöffel Butter
500g Mühle Riedl Weizenmehl 550*
2 Esslöffel Salz*
ca. 3/8 l lauwarmes Wasser
Mehl zum Bestäuben*
Fett fürs Backblech
1/2 Tasse heißes Wasser
Backtemperatur E 220°C G: 4
* Diese Artikel sind bei Mühle Riedl erhältlich.

Zubereitung:
Die zerbröckelte Hefe in der Tasse Wasser auflösen. Die Zwiebeln in kleine Würfeln schneiden und in Butter glasig dünsten. Das Mehl in Schüssel sieben, Vertiefung eindrücken und Hefe zugießen. Die Hefe von der Mitte her mit Mehl vermengen, Salz und nach und nach Wasser und die Zwiebelwürfel untermengen, Teig gut durcharbeiten, bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst, ca. 30 Min. gehen lassen.
Hat sich der Teig verdoppelt, mit Mehl bestäuben und nochmals gut durchkneten nach Belieben formen. Brot auf gefettetes Backblech legen, zudecken und nochmals ca. 20 Min. warm gehen lassen. Mit Wasser abstreichen im vorgeheizten Backofen, untere Schiene schieben, die Tasse heißes Wasser dazustellen, oder schütten. Nach 10 Min. den Ofen kurz öffnen. Gut 30 Min. abbacken, herausziehen mit Wasser bestreichen.

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Kartoffelbrötchen

Zutaten:
500g Mühle Riedl Weizenmehl 550*
20g Hefe*
2 Teelöffel Zucker*
3/8 l lauwarme Milch
250g in der Schale gekochte Kartoffeln
1 Ei*
1 Teelöffel Salz*
80g Butter oder Margarine
Zum Bestreichen etwas Eigelb mit Milch verquirlt, evtl. etwas Mohn* oder Sesam* oder Kümmel*
Backtemperatur: 200° ca. 30 Min. (nicht zu dunkel werden lassen)
* Diese Artikel sind bei Mühle Riedl erhältlich.

Zubereitung:
Mehl in Schüssel sieben, in der Mitte Grube formen. Hefe mit Zucker und Milch verrühren, in der Mehlgrube Vorteig ansetzen, zudecken und gehen lassen.
Kartoffeln schälen und passieren. Zum gegangenen Teig die restliche Milch, Ei, Salz, die flüssige, abgekühlte Butter oder Margarine und die nicht mehr heißen Kartoffeln geben. Alles zu einem festen Teig verarbeiten. Nach meinen Erfahrungen muss man noch Mehl zugeben, solange, bis der Teig nicht mehr klebt, wenn Sie viel zugeben, etwas mehr Salz nehmen. Gut durchkneten und gehen lassen (geht sehr stark, große Schüssel nehmen). Aus dem gegangenen Teig kleine Brötchen formen, diese auf dem gefetteten Backblech nochmals ca. 10 Min. gehen lassen und mit dem Eigelb bestreichen.
Diese beiden Teige sind relativ weich im Gegensatz zu Brotteigen.

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Vintschgerl

Zutaten:
400g Mühle Riedl Weizenmehl 1050*
200g Mühle Riedl Roggenmehl 997*
20g Hefe*
1 Teelöffel Zucker*
¼ l Milch, Wasser oder Gemisch
2 Teelöffel Salz*
Gewürze, Anis, Fenchel*
Ca. 20 Minuten bei 250°C
* Diese Artikel sind bei Mühle Riedl erhältlich.

Zubereitung:
Hefe zerbröckeln, mit Zucker und Wasser auflösen, max. ½ Tasse.
Aufgelöste Hefe in Vertiefung in Mehl geben mit Restflüssigkeit und den anderen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit Mehl bestäubt, zugedeckt ungefähr 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Dann ca. 4- 6 gleiche Teile abstechen und kleine Fladen formen, nochmals auf dem Blech 20 Minuten gehen lassen, mit Wasser oder Milch bestreichen und Gewürze darüber streuen. Im vorgeheizten Rohr backen.

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Riemsche Weckerl

Zutaten:
40g Hefe*
½ Tasse lauwarmes Wasser
200g Mühle Riedl Weizenmehl 1050*
200g Mühle Riedl Roggenmehl 997*
200g Sauerteig*
Ca. ¼ l lauwarmes Wasser
1 Teelöffel Salz*
Mehl zum Bestäuben*
Fett fürs Blech
Wasser zum Bestreichen
3 Esslöffel Kümmel*
noch etwas Roggenmehl*
1 Tasse heißes Wasser
* Diese Artikel sind bei Mühle Riedl erhältlich.

Zubereitung:
Die zerbröckelte Hefe in der halben Tasse Wasser auflösen. Mehl mischen in Schüssel geben, Sauerteig und aufgelöste Hefe hineingießen und vermengen.
Nach und nach Wasser und Salz zugeben, den Teig durcharbeiten, bis er sich von der Schüssel löst. 30- 40 Minuten gehen lassen. Hat sich das Teigvolumen gut veranderthalbfacht, kurz durchkneten und eine lange Rolle formen.
16 ungefähr 60g schwere Stücke schneiden, rund wirken und in dem Kümmel wälzen. Je 2 Stück zusammendrücken und mit dem Schluss nach unten oder oben hinlegen, zudecken und noch mal 10- 15 Minuten ruhen lassen. Jetzt auf das heiße, gefettete Backblech setzen und mit Roggenmehl bestäuben. 1m vorgeheizten Ofen auf mittlere Schiene setzen, die Tasse heißes Wasser vorsichtig auf die Bodenplatte gießen und die Ofenklappe sofort schließen.
Die Weckerl zwischen 20 und 25 Minuten backen. Sie sind gar, wenn sie beim beklopfen der Unterseite hohl klingen. Herausziehen und mit etwas Wasser kurz abstreichen.

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Odenwälder Speckkuchen

Zutaten:
200g Weizenmehl Type 550*
100ml lauwarmes Wasser
150g Seitenbacher Natur-Sauerteig*
20g Trockenbackhefe*
200g Frischkäse
1 große Zwiebel
250g Bauchspeck
1 Porree-Stange
Salz und Pfeffer
* Diese Artikel sind bei Mühle Riedl erhältlich.

Zubereitung:
Die Hefe im Wasser auflösen, bis sie Blasen schlägt. Das Mehl mit 1 Teelöffel Salz mischen und Sauerteig zugeben. Hinzu kommt das Wasser mit der Hefe. Den Teig kneten, bis er geschmeidig ist. Abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Jetzt den Bauchspeck in Streifen und die Zwiebel in Ringe schneiden und in der Pfanne glasig dünsten.
Den Porree waschen und ebenfalls in Ringen schneiden. Ein Blech fetten, Hände und Tischplatte bemehlen, den Teig aus der Schüssel nehmen und nochmals kräftig durchkneten, danach flach ausgerollt auf das Blech legen. Bis in die Ecken ziehen und gut festdrücken.
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Mit einer Gabel einige Löcher in den Teig stechen, das Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen. Nun den Frischkäse mit dem Löffel darauf verteilen und Speckstücke, Porree und die Zwiebelringe darüber geben. Nach Geschmack noch etwas würzen. Bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.
Guten Appetit.

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Gedeckter Sauerkrautkuchen

Zutaten:
(für 2 Personen)

Für den Teig:
250g Weizenmehl Type 1050*
250g Schichtkäse
250g Butter
1 Prise Salz
Mehl zum Ausrollen, Butter zum Ausfetten,
Frischhaltefolie

Für die Füllung:
3 Zwiebeln, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
4 Eier
1/4 l Sahne
300 g Sauerkraut, frisch vom Fass
1 EL Bio-Gemüsebrühe (Instant)
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Kümmel, geschrotet
1 Msp Muskatnuss
1 Eigelb
2 EL Milch
Butter

Zubereitung:
Mehl, Schichtkäse, Butter und eine Prise Salz auf ein Backbrett geben und mit einem großen Messer vermischen und durchhacken. Erst möglichst spät mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Die Teigkugel in Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in Butter anschwitzen. In eine Schüssel umfüllen und mit Eiern, Sahne, Gemüsebrühepulver, Pfeffer, Kümmel und Muskat gut vermischen. Zuletzt das Sauerkraut unterheben. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig 1 cm dick ausrollen, halbieren und übereinander legen. Den Teig nochmals ausrollen, wieder übereinander falten und anschließend ungefähr 3 mm dick ausrollen.
Eine Springform ausbuttern und mit dem Teig auslegen. Etwas Teig zum Abdecken beiseite legen. Die Sauerkrautmasse auf den Teig geben, mit der Teigplatte abdecken, die Ränder gut verschließen. In der Teigmitte ein Loch von 3 cm Durchmesser ausschneiden. Das Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigoberfläche damit einstreichen. Im 200 Grad (Ober-Unterhitze) heißen Ofen den Kuchen ca. 30 Minuten backen.
Guten Appetit.
Dieses Rezept stammt von www.ard-buffet.de

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Mühle Riedl bietet neben verschiedenen Mehlen aus Weizen, Dinkel und Roggen, auch Naturkost, Dinkelspezialitäten und Artikel aus dem Landhandel an.
Wir sind ein bayrisches Unternehmen mit langer Tradition mit Sitz in Unterholzham bei Bruckmühl, Bad Aibling im Landkreis Rosenheim, Bezirk Oberbayern.

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