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Wissenswertes

Was bedeutet die "Typenbezeichnung" beim Mehl?

Die auf der Mehltüte angegebene Typenzahl beschreibt den Mineralstoffgehalt des Mehles in Promille, nicht die Qualität.

Deshalb: Je höher die Typenzahl - um so höher ist der Anteil an Randschalen des Korns und damit an Mineralstoffen.

Die Mineralstoffe sind in den Randschichten des Korns enthalten: je mehr Randschichten im Mehl enthalten sind, um so dunkler ist es.

Die Typenzahl auf der Mehlverpackung gibt aber nicht nur Auskunft über den Mineralstoffgehalt des Mehls, sondern weist auch auf die unterschiedliche Verwendung hin. Denn die verschiedenen Mehltypen mit ihren unterschiedlichen Typenzahlen werden für unterschiedlichste Backwaren verwendet. Sie können untereinander auch ein unterschiedliches Backverhalten zeigen.

Für Vollkornmehle gibt es keine Typenbezeichnung, da die ganzen Körner gemahlen werden.
- Hier werden alle Bestandteile des gereinigten, vollen Korns gemahlen.
- Alle wertvollen Nähr- und Inhaltsstoffe des gesamten Korns bleiben erhalten

Wie man einen zugenähten Sack öffnet!

Durchführung
Man dreht den Sack so, dass man die Vorderseite sieht. Man sieht nun den genähten Faden von der Vorderseite.
Als erstes schneidet man links den überstehenden Zipfel des Fadens weg, so dass die Schere bereits rechts den Sack berührt.
Im zweiten Schritt zieht man auf der Rückseite der Verpackung an der Hinterseite des genähten Fadens,
und zwar ebenfalls auf der linken Seite, auf der man gerade ein Stück Faden weggeschnitten hat.
Nun sollte sich der Faden einfach auflösen lassen, so dass nichts am Sack verbleibt.

Fehlerbehebung
Sollte der Faden jedoch klemmen, muss man auf der Vorderseite der Verpackung eine Lasche lösen. Nun muss es klappen!
Funktioniert es immer noch nicht, vergewissern sie sich, dass sie an der richtigen Seite arbeiten. Es kann vorkommen, dass sich die Vorderseite des genähten Fadens auf der Rückseite der Verpackung befindet, in diesem Fall müssen sie eben andersherum arbeiten.
Ist der Sack wirklich nur "einfach" genäht? Bei Säcken, die wir in der Mühle Riedl Vorort zunähen, ist dies der Fall.
Sind sie verzweifelt, dann schnell eine E-Mail an Mühle Riedl, oder sie schauen persönlich vorbei.

Weizen
Hiermit gelingt es immer. Ob für Kuchen oder Gebäck, Hausfrauen sind seit Generationen davon begeistert. Durch sorgfältige Auswahl der Weizensorten und die spezielle Aufbereitung empfehlen wir Weizenmehl für jede Art der Hausbäckerei.

Dinkel
Ein Urgetreide neu entdeckt. Dinkel zeichnet sich durch seinen einzigartig nußartigen Geschmack aus. Das Korn reift im Spelz heran, eingepackt in eine natürliche Schutzschicht. Große Beliebtheit genießt Dinkelmehl in der gesundheitsbewussten Ernährung aufgrund der guten Verträglichkeit seiner Inhaltsstoffe. Verwenden sie Dinkel in der Küche wie das bekannte Weizenmehl.

Roggen
Das rundum gesunde Korn mit dem kräftig herzhaftem Geschmack. Die beste Grundlage für ein deftiges Landbrot.

Das Weizenkorn

Schale, Randschichten und Keimling des Weizenkorns:
Hier konzentrieren sich Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine - vor allem B1, B2 und E. Deshalb enthalten dunkle Mehle (hohe Typenzahl) eine hohe Anzahl dieser ernährungswichtigen Bestandteile. Der Keimling ist darüber hinaus reich an pflanzlichen Fetten und Eiweiß.

Mehlkörper des Weizenkorns:
Der Mehlkörper enthält in erster Linie Kohlenhydrate. Ein weiterer wichtiger Bestandteil ist das Klebereiweiß. Es ist beim Weizenmehl verantwortlich für das Backverhalten. Je elastischer der "Kleber", um so gleichmäßiger und lockerer das Backergebnis. Im Gegensatz zum Weizenkorn besitzt Roggen kein Klebereiweiß. Hier ist das Backergebnis abhängig von der Stärke, der Quellstoffe im Mehlkörper und der Enzymaktivität. Deshalb braucht man zur Zubereitung von Roggen-Teigen mehr Flüssigkeit als für die Herstellung von Teigen aus Weizenmehl.

Herstellung von Mehl

Zur Herstellung von Mehl werden hauptsächlich Weizen und Roggen verwendet.

Der 1. Schritt auf dem Weg zum Mehl:
Die sorgfältige Prüfung des Korns bei Anlieferung in der Mühle. Das erfolgt mit speziellen Analysegeräten. Nur Qualität besteht die Prüfung. Minderwertiges wird sofort ausgesondert.

Der 2. Schritt: Die Reinigung des Korns
Um die Körner von Schmutz, Staub oder Unkrautsamen zu reinigen kommen sie in Scheuer- und Schälmaschinen. Die Reinigung umfaßt verschiedene Stufen.

Der 3. Schritt: Die Vermahlung des Korns
Die verschiedenen Vermahlungsstufen nennt man "Passagen".
Jede einzelne Passage umfaßt eine Stufe der Getreidezerkleinerung. Das geschieht mit unterschiedlichen Walzen - die mal glatt, mal geriffelt sein können. Zuerst wird das Korn aufgebrochen. Dann werden Schalenteilchen von Mehlteilchen durch Siebe getrennt.
Bei den verschiedenen Arbeitsprozessen fallen verschiedene Produkte an: Mehl, Grieß, Dunst , Schrot und Kleie.

Mühle Riedl bietet neben verschiedenen Mehlen aus Weizen, Dinkel und Roggen, auch Naturkost, Dinkelspezialitäten und Artikel aus dem Landhandel an.
Wir sind ein bayrisches Unternehmen mit langer Tradition mit Sitz in Unterholzham bei Bruckmühl, Bad Aibling im Landkreis Rosenheim, Bezirk Oberbayern.

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